书香美食荟萃 苏州园林风味宴

　　“书香世家，到底是做酒店的，还是经营文化产业的？”过新街口新华大厦的市民，看到醒目的书香招牌，常常会有这样的疑问。其实，他们既是做酒店的，也是做文化的。

　　自古以来，文人都是最讲究和最有闲情逸致的，关乎舞文弄墨、衣食住行，他们绝对不会马虎，而且常常发明创造些精致的花样来。以吃为例，苏东坡发明“东坡肉”，袁枚著有《随园食单》，张大千更是自认“厨艺高于画艺”。酒店若由文人把关，品位相当靠谱。

　　书香世家，源自姑苏。江南文人，会吃是出了名的，历来富庶的吴地书香人家，沉淀了太多的传统，讲究吃和住已经在不知不觉中成为了书香人家一种生活方式。同样一块肉也能出四季吃法：春吃酱汁肉，夏吃荷叶粉蒸肉，秋吃扣肉，冬吃酱方。猪肉虽然分不出四季，不同的烹调却精细地分出了四季分明的味道。

　　再说说中国都常见的“面条”。2007年，金鸡百花在苏州举行，葛优慕名去胥城酒店（书香旗下）吃了一碗奥灶面，赞不绝口；这碗面，大有来头。面是按严格标准流程制作的，它的汤料更是荟萃了三四十种食材和滋补品特别熬制，而正奥灶面配方的掌握者，正是书香的行政总厨潘小敏大师这位老人曾两度进入掌勺，并曾多次负责主理中外领导人的饮食。

　　“一碗面（奥灶面），一块饼（苏式肉月饼）”，看似不起眼，却是书香美食独步江湖的武功。集团正以平均每年7家酒店的速度扩张，发展日益提速，目前以直营、加盟、租赁或收购等形式在山东济南，江苏南京、无锡、苏州、徐州、盐城，上海和浙江杭州等4个省市10余个城市和地区开设了23家分店。

　　文化的魅力在于交相辉映。书香在成功地把江南风情、苏帮美食向各地的同时，也迅速地接受着当地的饮食文化精华之反哺，集南北之大成。寒冬岁末，酒店应时地带来了徐州美食，食材考究，青出于蓝，口感连当地人亦为之叹服。

　　苏州本地菜系，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为当地社会所的本地菜肴流派。特点是选料上乘、鲜甜可口、讲究火候以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

　　书香世家徐州店菜品有不少是其中的典范：清溜野生河虾仁选用太湖野生河虾，纯手工剥制，不含任何食品添加剂。口感脆嫩爽滑，易于消化营养丰富，富含镁，可降胆固醇。适合儿童、中、老年人食用，是一道宴会头道特色菜，极具养身价值。松鼠鳜鱼是苏帮菜的代表作，享誉。其味酸甜可口，色泽红润。鳜鱼肉低热，高抗氧，对于想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。沙河鱼头选用天目湖中自然生长的大灰鲢。汤色奶白，口味浓郁醇香。鲜而不腥，肥而不腻。富含蛋白质、多种微量元素、卵磷脂、胶原蛋白等，可增加记忆力，抗衰老。结合苏州本地美景，书香世家荟萃美肴精心打造的“苏州园林风味宴”也是趣味盎然。其中包括：拙政园（菊花鱼宴）；狮子林 （小吃茶宴）；西园（素斋养生宴）；虎丘（吴皇宴）；留园（文房四宝宴）；寒山（闻钟辞旧迎新宴）；沧浪亭（书香家宴）；网狮园（竹宴）；藕园（荷花耦园）；怡园（姑苏名菜宴）；东园（水中八仙宴）；半园（平江宴）；盘门（太湖船宴）；听风苑（福禄寿宴）；灵岩（ 百草花宴）；金庭（瓜果宴）。

　　美景美肴相映成趣，书香集团潜心钻研的经典美宴，乐于与南京的餐饮同仁分享。相信更多吃货朋友热衷去书香世家享受舌尖上的漫游苏州。

　　【书香食谱小贴士】

　　奥灶面、肉月饼、清溜野生虾仁、虾籽鲜鲞鱼、松鼠鳜鱼、清炒蟹粉捞饭、南塘鸡头米、蟹壳黄、生煎包；徐州美食节“彭祖养生宴”，“楚汉英雄宴”。

　　实习生 马孝婷

　　扬子晚报记者 朱亚萍