在大学球队的餐桌上，年轻的前锋队员总是在早晨大吃炸猪排?把这个成见像扔枯萎的莴苣一样丢掉吧。欢迎来到“赛场表现与健康”餐厅的全新世界。斯坦福大学阿里利亚加食堂的主厨性地将麝香草和姜黄等植物做成菜肴，来缩短运动员恢复体力与伤病痊愈所需要的时间。他们烹制的牛肉都来自吃草长大的牛，因为他们相信这种牛比吃饲料长大的牛体内含有更多的Omega-3饱和脂肪酸，而Omega-3对心脏健康与免疫系统极有益处。他们在菜谱上加入本地的时令蔬菜、水果，而且一定要有机的，来降低食材含有致癌物质的几率。他们甚至只使用从巴西热带雨林开垦出来的土地上种出的大豆，当致力于环保的本科生抵制这种做法时，斯坦福大学选择回避这个问题。
所有学生都可以在阿里利亚加食堂就餐，但是开设这个特殊健康餐厅的设想最早是由运动表现主管布兰登马西罗提出的。斯坦福的前教务长与美国前国务卿康多莉扎赖斯非常支持他的这一，而房地产商约翰阿里利亚加(这位活跃的校友曾是斯坦福大学红衣主教队的篮球明星，他出资建立了一些校内的运动与娱乐设施)则地提供了费用。这个食堂设立不到3年，就已经为斯坦福大学的外号“农场”赋予了新的意义。
这项举措的重要性不言而喻，所以先有鸡(斯坦福大学长期以来对影响运动员表现的因素的重视)还是先有蛋(斯坦福大学已经连续17次获得了一级联盟的最佳运动统筹)，已经不太重要了。其他大学在模仿与追赶斯坦福的过程中，都感到了巨大的压力。就像马西罗说的：“在这一领域，我们远远领先。”
职业体育的一场
这一全新的饮食也正在为职业体育带来一场。运动员摄入体内的物质作为我们几乎最有把握掌控的可变因素，多年以来一直没有得到应有的重视，现在这种情况得到了改观。在了解应该怎么控制运动员的饮食之后，热火队在给运动员做类似于麦当劳早餐的蛋奶套餐时，把奶酪换成了低脂的。加人队有一个持续3年的饮食计划，无论运动员是想增重还是减重，都会有针对性的主菜可供选择(无限畅享，而且欢迎打包)。俱乐部认识到，如果高价购入一辆玛莎拉蒂，却在油箱里灌满劣质汽油，无疑是极为愚蠢的，因此他们雇用了越来越多的厨师与营养学家。当食品性测试表明，美洲豹队的边锋马赛德斯刘易斯的表现和菠萝的摄入成反比的时候，刘易斯放弃了他所钟爱的菠萝蛋糕。热火队前锋詹姆斯琼斯在打完客场比赛的第二天只吃蔬菜，来重启他的身体系统。小马队的防守端锋德怀特弗里尼在和一支以跑动见长的球队交手前，会增加几磅体重，而在与一支善于传球的球队对战前，则会减去几磅。
弗里尼的细微调整战略在很大意义上只是起到心理上的作用。奥运会游泳金牌得主加里特韦伯盖尔现在是一名大厨，还创立了网站。“如果你觉得增加或减掉一两磅对你有帮助，” 韦伯盖尔说，“那它们就会真的对你有帮助。”
单人体育项目对于营养学的重视要更早一些。世界400米栏之王埃德温摩西认为，自己从1977年至1987年的连续107次比赛胜利，有很大一部分是因为他所吃的食类丰富，拥有各种颜色，就像彩虹一样。在以前，集体体育项目里可能会有这样的恐怖故事：一个百万富翁每天吃两顿Pizza度日，只为了省下那一点可怜的饭钱。现在，专业体育队的管理者至少会告诉运动员，红肉对贫血有很好的预防作用，而像NBA或者NHL这样在室内进行的联赛中，运动员很有可能因为太久没有接触阳光而患上维生素D缺乏症。
“我们把这些相关的知识全都告诉队里的运动员，”湖人队训练师盖瑞维蒂说，“其中有些人会完全按我们的忠告做，有些人会听进去一部分，还有几个家伙会继续天天吃麦当劳。这个社会就是这样的。”
但这种情况完全可以避免。在这一方面，斯坦福大学的新食堂要做的，不仅仅是给各种食物打上健康与否的标签。在早餐区，红衣主教队的球员们在喝燕麦粥的时候，往往会被推荐用核桃来搭配，而且一旁还会有说明，让他们清楚：在最近的研究中发现，核桃比其他的坚果要含有更多的抗氧化物质。阿里利亚加食堂将把他们的业务用烹饪工作室的形式来做，运动员怎么样控制自己的饮食。
运动中的营养学
就像硅谷那些着名企业的开端一样，斯坦福大学在运动饮食上的成就得益于无数次的头脑风暴。马西罗和学校里的饮食指导师、可持续发展主管、餐饮服务主管、执行主厨以及营养师一起，每两周就聚在一起交流新的想法。“讨论的内容，通常是我们准备去哪里进行什么样的研究，在产业内又有什么新的动态，”马西罗说，“我们会说，这些是我们推荐大家烹饪的食材，这些则是它们对健康的好处。现在你们的任务，就是把这些食材做得很好吃。营养学是我们要攻克的最后一道。它可以让一个还不错的运动员变得伟大，也可以让一个原本伟大的运动员表现得一般。”
一个普通的春天夜晚，在联合中心，公牛队与太阳队的比赛正进行到第4节。控球后卫史蒂夫纳什和德里克罗斯的对决所代表的，不仅仅是NBA的过去与未来。纳什的职业生涯正在逐渐终点，他今年37岁，在饮食健康方面极为注重。他有意识地摄入精制糖分，还和一个理疗家一起设计了一个最高效与最不易引发炎症的食谱。与其形成对比的是23岁的罗斯，NBA新科MVP，喜欢玩九柱戏玩具。“每个人都有无法摆脱的瘾，”罗斯曾经说过，“对我来说，糖就是我的毒药。”
3年前，纳什偶然与一位理疗师结识。桑尼尔杰来自亚利桑那州，他相信所有人类病痛消化不良、疲劳，甚至失眠和周性期头痛都可以归因到摄入的食物上。杰对精密营养学尤其擅长，通过分析血样来研究特定食物对人体内的化学系统会产生什么样的影响。在接受检查之后，纳什发现自己的身体对麦麸和乳制品有不良反应。除此之外，虽然纳什热爱墨西哥菜，但他必须要放弃食用这个菜系里最主要的调料沙司酱，因为他不适合吃番茄和洋葱。
在室里，纳什39岁的队友格兰特希尔也注意到了饮食的重要性，与杰预约咨询事宜。希尔之前也接触过免疫学和营养学：8年前，尚在魔术队效力的他经历了一次严重的踝伤，向迈阿密一位营养学家沙里梅尔曼(他曾经与弗里尼及其他几十位职业运动员合作过)寻求帮助。“我记得我妈妈曾经说过，Pizza是最好的食物，因为主要的那几个食类Pizza里全都有，”希尔说，“生活里有太多人的信息。”
低糖、丰富的全谷物、不吃草莓而改吃枸杞希尔现在的养生之道让他感觉越来越好。“我的肌肉不像以前那么酸痛了，我进盟第一年的时候，我每天都吃快餐。当我39岁的时候，糖分是我最应该远离的东西，我的身体需要恢复状态。”
对运动员进行食物性测试这一做法开始于上世纪80年代早期，当时，网球选手马蒂娜娜芙拉蒂洛娃是个身形矮胖的姑娘，比赛成绩也不尽如人意。她得到了来自佛罗里达的营养学家罗伯特汉斯的帮助，随后在自己接下来的106场比赛中赢下了104场。这个辉煌的战绩让汉斯的《吃出胜利》一书登上畅销书榜首。但娜芙拉蒂洛娃的新方法并没有为广大职业体育项目所接受，至少所有的NBA球队都没有理会它。莫里斯奇克斯在帮助76人队夺得1983年NBA总冠军的时候，天天吃的都是巧克力饼干和夏威夷旁趣果;而在1998年，奇才队在加时赛中客场战胜篮网队之后，罗德斯特里克兰兴奋得将自己每次赛前必吃的Pizza和热狗扔到球场上。
在《吃出胜利》发行近30年之后，食物性测试开始风靡职业体育界。梅尔曼和她的儿子莱奥梅尔曼将注意力放在能够对白细胞产生影响的食物上，让人体能够最大限度地提升免疫反应的速度。有6%以上的人对麦麸过敏，这其中也包括不少运动员虽然这种过敏反应不一定会剧烈到我们日常所指的那种水平，但研究表明，减少麦类食品的摄入能够有效地降低运动员发炎的几率，其他免疫类病症的引发率也有所下降。“我认为，眼下最大的潮流就是无麦制品与无奶制品的食谱，” 美洲虎队的营养顾问阿妮塔理查森说，她曾经获得过奥林匹克游泳项目的金牌。
食谱的传教士
虽然有些不情愿，纳什成为这个食谱的传教士：“我其实并不喜欢做一个街头狂人。”但他和希尔成功地影响了那些年轻的队友，包括杰拉德杜德里和钱宁弗莱。“队里的小伙子们听到史蒂夫和我在谈论食物的事情，”希尔说，“他们看到吃对了食物之后我们身上发生的变化，所以他们很好奇。”
公牛队与菲尼克斯太阳队比赛的前一天，在离公牛队训练场馆十几英里的地方，球队主厨斯蒂夫杰克逊从清晨5点开始便忙碌了起来。他的一位同事此时已经在迪尔菲尔德训练，在球馆内一个私密就餐处发放为每位球员量身打造的私房早餐;公牛队的老兵，39岁的前锋科特托马斯在吃一个纯蛋白煎成的蛋卷。杰克逊做好准备之后，会带着午餐赶到，一等训练结束，就马上为球员们开饭。“球员不用跑到外头吃饭，”他说，“当他们进入球馆内的食堂的时候，他们会觉得很放松，互相开开玩笑。现在来我们这儿送外卖的麦当劳大叔比以前少多了。”
杰克逊的工作差不多都得自己摸索。他通常不会炸与煎，而是用烤和烘的方法烹饪。今天，他做的是酥烤鲶鱼、烧烤鸡胸、猪腰炒玉米以及番薯拌枫叶糖浆。“今天没有比赛，我们的战绩也不错，所以我做了一点肥肉。”不过在西兰花汤里，他用的仍然是2%的低脂牛奶。
杰克逊已经当了十年的公牛队“饲养员”。2003至2004赛季，主教练斯科特斯凯尔斯为球队的糟糕战绩而，觉得只赢下23场比赛的原因是球员被宠坏了。他认为球队养一个主厨是件过于奢侈的事，主张球队把杰克逊裁掉。但是在第二年，杰克逊仍然出现在公牛队的厨房里。有一天，斯凯尔斯望着桌上美味的菜肴，叹了一口气承认道：“如果我做球员时能有这样好吃的饭，我现在可能还在场上蹦哒呢。”
在加入公牛队前，埃迪库里和泰森钱德勒都很讨厌吃鱼：“我们从来不吃那东西。”但在他们分别在2005年与2006年离开公牛队之前，大马哈鱼成了他们的最爱。“一个18岁或者20岁的年轻人会有些挑食，”杰克逊说，“过了23岁他们就会明白，只要克服心理那一关就能享受美食。”
洛邓是另一个对鱼有些恐惧的球员，杰克逊也成功地了他。“他关于味道的体验就此扩展了，去年有一天，我发现他在给自己做一个金枪鱼三明治。我说的话他至少听进去了70%，我觉得很高兴。”
很讨厌吃鱼的运动员
但有一个球员却不愿意吃队内提供的食物。杰克逊听说MVP罗斯平时爱吃糖、菠萝和糖浆，却“从来不吃正经饭”。杰克逊非常担心这孩子的身体，特意上门和罗斯的母亲布兰达以及哥哥雷吉聊天，希望一起努力把罗斯的习惯给扳过来。布兰达表示，儿子从小就爱吃甜的：“哄他的时候，如果所有办法都不见效，那给他一盒麦脆片，和一袋牛奶，就行了。”但这位的主厨仍然希望罗斯的饮食方式能够有所改变。后来，在球队的日常备忘录里，他欣慰地发现，至少罗斯吃了一点鸡肉沙拉，而且最近还雇了一位私人厨师。“德里克罗斯是一个不错的年轻人，”杰克逊说，“他只是不知道该怎么好好吃饭。”
联合中心坐落在市中心的西面，这是一片食物的沙漠，要到几英里以外才买得到新鲜的食材。很多NBA和NFL球员(包括土着罗斯)都是在这样的下长大的，街上全是卖零食的便利店以及炸鸡摊。当食物充足的时候，一般都会被制成罐头或者腌菜，以备不时之需。好吧，想想《弱点》里，那个叫迈克尔厄尔的孩子在高中球馆的看台上到处搜索，只为了找一点被扔掉的爆米花吃的场景吧。
食物缺乏与对饮食的忽视所带来的后果并不只是营养学意义上的，对教育也造成了一定程度上的负面影响。上个赛季开始之前，美洲豹队的防守截锋特伦斯奈顿带着增长的40磅肥肉(约18.14千克)回到了训练营，因为他一整个假期吃的都是妈妈做的奶酪通心粉。美洲豹队的营养师理查森把这孩子押回家，和自己一起吃了2个星期的饭;而在训练营的时间，则由理查森的丈夫卢克(球队的力量教练)盯着奈顿。
每次有一个新球员来到快船队、猛龙队以及太阳队的NBA发展联盟队报到，力量与控制教练蒂姆迪弗朗西斯科都会带着他走过一个食品店的展示柜。“我会要求他指出自己喜欢或者愿意吃的5种谷物和5种点心，”迪弗朗西斯科说，他从小在农场里长大，“然后我们来想想，给他吃什么样的食物能造成最小的。”
“他们都想要确认自己在吃的东西是不是适合，”在克利夫兰为勒布朗詹姆斯做过5年菜的私人厨师格兰林曼说，“你不能让他们从吃油腻的垃圾食品突然一下子就转换成吃豆腐和沙拉这样的清淡食物。所以我就找一个与他们原有口味类似但是更健康的食物，慢慢地替换，比如烧烤和炭烤的味道都是差不多的。他们原来喜欢吃炸鸡和甜薯派，那我就做烤鸡和烤白薯。”
这种迁就原有口味的做法虽然麻烦，但是若是能够提高年轻运动员的表现，哪怕只有一点儿，都是值得我们为之努力的。食物常重要的：在欧洲进行的一系列研究中，科学家们将孩子在学校中的活动量做了一下对比，发现放学后，在校运动得少的孩子会更多地消耗精力，而在学校里就已经进行了足够运动的孩子在家里更安静一些这表明，人体存在调节的机能，让人们每天消耗相对稳定的一部分精力。既然精力的输出有调节机制，那我们只需把控制肥胖以及促进健康的注意力放在卡里摄取上就可以了。换言之，第一夫人米歇尔奥巴马所的“让我们动起来”(旨在应对儿童肥胖问题的活动)，倒不如更名叫做“让我们吃豌豆”。
变化食谱要慢慢适应
问题在于，我们应该怎么样在健康荒漠上把豌豆放到人们的餐盘里。迈阿密大学篮球队昔日的队长威尔阿伦很好地解决了这一问题。因为他和“生长力量”组织一起为密尔沃基和部分贫瘠土地的农业绿洲开垦做出的杰出贡献，他获得了一笔麦克阿瑟“天才”金。格兰特希尔也对那片食物沙漠如今产生的变化而兴奋不已：“有很多孩子从来没吃过新鲜的番茄，我们必须给他们提供安全又健康的食物。”在这之前，有很多人，就像这些职业运动员曾经一样，“从出生到死亡，一直活在营养不良中。”
公牛队与太阳队的比赛落下帷幕，比赛结果并没有将健康饮食的疗效神化，而是更肯定地宣告了NBA后卫界的新老更替。希尔和纳什协力将22分的分差追上，但罗斯在最后关头连入两球，帮助公牛以97比94胜出。
赛后，有记者问纳什怎么看待罗斯家里的九柱戏玩具。这个记者刚刚采访完罗斯，向纳什转达了罗斯的这个小伙子希望自己在NBA打了15年球之后，也能保持像纳什这样出色的状态。纳什给出了一个巧妙而幽默的回答：“德里克完全可以把九柱戏玩具当饭吃，也不会有什么不良影响，因为他现在正是年轻的好时候。但是不仅如此，他还很谦虚很努力，当他做好准备的时候，他将拥有一番更广阔的天地。”
在职业棒球大联盟中，生活通常是这样的在深夜进行的长途飞行，热得让人食欲、近乎脱水的夏日训练，无法预测的冗长加时赛，以及突如其来的雨水导致的比赛暂停这些都不利于棒球手们健康地、好好地吃饭。但即使是在这样的一个体育联盟，饮食与营养的也在悄然改变。MBL现在鼓励客队给出清单，注明本队希望吃到的食物，而主队方面必须照办。但是由于比赛的节奏总是让人无法事先做好准备，更适合职棒球队的做法，是引进一个整个联盟普遍采用的饮食系统。海盗队是一个再好不过的例子，他们在自己的主场PNC公园花费25万美元建造了一个“赛场表现与健康”厨房。
球队主厨托尼帕拉图奇在赛前通常会准备拉丁菜。营养学家莱斯利邦奇则督促球员们在晚上的比赛开始之前吃两顿饭。“如果他们吃了点东西，那就很可能还会顺带喝点儿什么，”她说，“所以他们就能补充水分了。”邦奇投手和捕手在上场前不要吃油腻以及过多的食物，她还和球队的日常行程记录员戴尔塔一起与航班服务人员交涉，请他们提供比啤酒和汉堡更健康一点儿的飞机食品。
职业棒球大联盟的食谱
海盗队在饮食上的事无巨细几乎要把他们的队员宠坏：那些懒得吃早饭的队员会得到一个海盗专用早餐包，里面装着酸奶、水果以及三明治，让他们可以快捷地开始新的，也是健康的一天。帕拉图奇细心地将每份水果都切好，用球队里的两个蒸汽烤箱来赋予那些健康食物“油煎的香气”。“这有点像是在球员，”他说，“但我们不会这么直接告诉他们。”
海盗队最近几年战绩一直欠佳，但在上个赛季却一度在分赛区保持领先。虽然没有人将他们的崛起单独归功于健康饮食，但同样地，大家也没有否认，饮食带来的影响是很大的。
“这和追求完美无关，而是在吃对东西的时候，我们能表现得多出色的问题。运动员自己会做出决定。如果他们从中得到了好处，比如力量、速度、耐力及恢复能力都得到了提升的话，那就再好不过了。这让我们觉得开心，运动员也会觉得很高兴。”
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