有句谚语说，“哪里的厨房有炊烟，哪里就有卤肉饭”。最古早味的国民小吃，卤肉饭是中难以割舍的一部分。一碗好的卤肉饭，它的五花肉应该是被被精心切过的，但并不太碎，这样才有嚼劲。将做好的肉浇在热米饭上，这样做出来的卤肉饭香甜、微咸，才是最完美的。
刈包，被称为是的汉堡，又称爱称为“虎咬猪”。在蒸馍中夹入卤肉和各式配菜，咬一口感觉嘴里什么都有。夜市的刈包可以说包得下整个，只有你想不到的，没有不能夹的。
盐酥鸡自然不必多说，至少可以给自己家的盐酥鸡办一个展会了，外脆內嫩，种类繁多。曾经去交换的我印象最深的台北师大夜市的师园老店。招牌蒜味的盐酥鸡，加上九层塔调味，迎面扑鼻而来的香味，令人食指大动。
在大大小小的夜市，猪肉肠都具有很高的人气。简单来说，就是用糯米肠包裹着猪肉肠。将体积较大的糯米肠切开後，再夹住体积较小的台式香肠。某些地区的夜市还会提供豪华版本，除香肠外，还会加上各种配料，藉此创造更丰富的口味及口感。
三杯鸡的三杯指的是一杯米酒，一杯麻油以及一杯酱油。三种调料和鸡块一起放入锅内慢煨，直至肉酥烂为止。三杯鸡里还加了一味九层塔，才有了一股独有的香气。刚上桌的三杯鸡还在欢快地沸腾着，发出“咕噜咕噜”的响声，绝对的下饭神器。
芋粿巧被称作是“阿妈的味道”，地道的早古味小吃。将粉团放在竹蒸笼里蒸，当水蒸气飘出的芋香和葱油充满整个屋子时，还能在弥漫的水汽里闻到淡淡的竹叶香。
说起牛肉面，应该没有人不熟悉。有人说吃牛肉面是融入的好方式。既拥有世界上最贵的牛肉面店，一碗就要10000台币；也有无数在街头巷尾可以偶遇的美味小摊，在你一定会有关于牛肉面美好的回忆。
喜欢甜食的朋友对红豆烧仙草没有不熟悉的。在红豆的香甜中加一些仙草的清新和苦涩，而苦涩过后发现口腔中竟有种“清凉”的感觉，这就是人们所说的“退火”的直观感受。炎炎夏天就是需要这么一丝清凉！
吃了一圈之后还不满足的话，当然还要兜着走一些。的零食伴手礼多到让人眼花缭乱，就让我简单罗列一下，凤梨酥、太阳饼、牛轧糖、芋头酥、松塔、麻糬、麦芽饼、绿豆糕……完全列不完，口水要流下来了！
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