博物馆里的食物历史学家

　　在位于美国国家历史博物馆一层的展厅里，正在进行的“食物：改变美国人的餐桌1950-2000”展览前，不时看到一波又一波来客凑近展柜的玻璃，窃窃私语地讨论。这个从2012年开始推出的常设展览，以美国移民和食物传统的文化演变为主题，已持续7年，热度一直不减。

　　艾希莉·罗斯·杨是博物馆的一位食物历史学家，她最近正与同事忙于更新这一常设展览，补充增加2000年以来的新变化。艾希莉没有严肃、拘谨的学究气，是一位相当健谈的聊天对象。她介绍，外地游客来旅游，除了逛博物馆外，食物也是很多人感兴趣的一个方面，博物馆的“食物历史”项目正是为了契合的这一需求而推出的。

　　这个系列展览的最大亮点无疑是20世纪著名食谱作家和烹饪节目主持人茱莉亚·柴尔德在州剑桥的知名厨房“茱莉亚·柴尔德厨房”。上世纪40年代到2001年期间，茱莉亚·柴尔德曾利用这间厨房了她的3档电视烹饪节目。茱莉亚·柴尔德是美国一位家喻户晓的大厨，以制作顶尖法国料理闻名于世，许多餐厅主厨、家庭厨师、美食爱好者都奉她为导师。

　　艾希莉的工作之一，就是和同事一起负责照看茱莉亚的厨房，对厨房进行日常。走进厨房，仿佛步入一台时间机器，特定物体的细节变得清晰起来。“我能在茱莉亚的砧板上看到刀痕，想象这个身材高大的女人站在砧板前，怀着对厨房极大的热情切洋葱的场景。”艾希莉对《环球》记者说。

　　临近午餐时间，各个展厅里进进出出的人依然不少，记者提议找一个比较安静的地方坐下。艾希莉引着记者移步到了一间厨房。“这里平日是留给‘烹饪历史’活动的嘉宾现场演示前做准备用的。”她说。

　　艾希莉娴熟地从柜橱里取出两只亮橘色的锅，摆放在了身后的灶台上，“这样可以给画面增加点色彩，不至于显得背景太过单调。”

　　我们的聊天也很自然地从博物馆的“烹饪历史”演示活动开始。这档面向的烹饪演示活动，是博物馆“食物历史”团队着力打造的面向的互动项目，每月举办一期，每期确定一个主题，邀请一位名厨做烹饪演示。艾希莉作为主持人，在台上跟嘉宾互动，共同为现场观众做一道美食，并探讨食物背后的历史和文化传统。

　　作为主持人，每场活动之前，艾希莉都要提前做不少功课，联系嘉宾，沟通当天活动要谈论的话题。最近一场活动邀请的嘉宾是著名中国菜厨师、烹饪电视节目主持人甄文达。今年5月10日恰逢太平洋铁竣工150周年纪念。围绕这一主题，甄大厨选择了几款来自他故乡广东的美食：粥、煲仔饭等。

　　活动当天，艾希莉和甄文达在台上为观众演示如何烹制中国菜，并探讨当年参与修建太平洋铁的华工带去的地方美食及其如何影响了美国历史和文化。甄大厨的幽默和风趣给艾希莉留下了很深的印象，也给她增添了回顾那段历史的新视角。

　　艾希莉的个人网站上，有这样一段陈述：“我喜欢我工作的一点就是，我可以做文献研究、播客、主持与茱莉亚·柴尔德厨房相关的烹饪演示活动，探讨她的烹饪遗产。这些都是与食物相关却截然不同的体验。我喜欢这种多样性。”

　　艾希莉在博物馆的工作主要分为四块：一是策划布展；二是担任“烹饪历史”演示活动的主持人，与名厨嘉宾互动；三是做历史和收集物件，她会和团队一起做田野调查，采访这个领域的相关人物，包括企业家、餐馆老板、厨师等，收集他们参与饮食文化的故事，最终制作成历史，还收集各种能代表不同类型美国人文化和体验的物件，纳入博物馆的馆藏和展览；四是研究和写作，作为一个受过专业学术训练的历史学家，她的另一重身份是一名严肃的学者——研究美国食物历史，撰写学术专著，出版学术文章，参加学术研讨会等。

　　目前，她正在写一本关于街头食物历史的书，主要研究奴隶中的女性和来自欧洲的新移民在当地食品经济中扮演的重要角色。她希望探究那些居住在的人，尤其是在和经济上被的人，如何塑造当地的食品经济。

　　对于这一课题研究的思考，萌发于她大学期间在“南部食品和饮料博物馆”实习的经历。她在编纂与美国南方饮食文化相关的文献材料时，接触到一本1901年左右出版的克里奥尔食谱。她好奇地一追寻，开始深入研究这段历史，挖掘被主流历史叙事所忽略的民间食物史。

　　艾希莉富有好奇心，喜欢跟人打交道、聆听他人的故事，她并不想只埋头写学术专著，做历史研究，而是希望能够与互动，走入人群，与更多人对话。严肃与活泼并重，伴随着她在博物馆的日常工作。

　　唱歌是艾希莉与分享历史的一种方式。采访中，曾学过声乐的她突然开腔，有模有样唱了起来。她演唱的是一段20世纪初街头商贩的吆喝。她和博物馆的音乐实习生合作，通过翻阅历史档案资料和乐谱，重现了这段街头吆喝。

　　未来身份测试

　　艾希莉坦言，她对于食物和历史的热情，源自家庭的熏陶。她父亲是一名高中历史老师。作为一位世界史老师和历史爱好者，父亲尤其注重孩子的历史教育。艾希莉的童年记忆中，他们的家庭度假不是去迪士尼乐园，而是去探访历史遗迹、逛博物馆。母亲则是家乡匹兹堡的一位食品企业家，和姐妹经营一家连锁特色食品店。艾希莉很小的时候就在店里帮忙烤披萨饼、面包和饼干。家庭的影响造就了一位食物历史学家。

　　当初艾希莉追求这份职业，身边有着各种反对的声音。很多人都不相信她能找到一份如此契合她的兴趣和热情，又能发挥她专业特长的工作。但她内心一直很笃定，“我喜欢食物，喜欢公共历史，喜欢在博物馆里工作。我会找到一种方法来实现这一目标。”

　　2017年9月，艾希莉获得了这份梦寐以求的工作，顺利入职美国国家历史博物馆，成为了一名驻馆食物历史学家。“我真的太幸运了。我的导师宝拉·约翰逊恰好是‘食物历史’项目的策展人，她为我量身打造了这个岗位。这份工作完美契合了我的专业知识背景和兴趣特长。记得有人曾告诉我，如果你追求自己内心的热情所在，并且心投入，机会之门一定会为你打开。”艾希莉说。

　　在这位食物历史学家看来，人们往往把历史的视野聚焦到大人物身上，那些和人们日常生活息息相关的、普通人的历史却常常被忽略，他们的故事往往在历史档案里找不到相关记录。她希望能够讲述更多普通人的故事，让参观者感受到自己与博物馆里的物品产生关联，从而看到自己。

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