2018年9月21日（中国江苏苏州）“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州！”2018年9月21日，备受瞩目的阳澄湖大闸蟹正式开捕，洲际酒店集团旗下位于苏州区域内的多家酒店各显绝技，即时为苏州食客献上各具特色的金秋蟹味。
开捕当天晚上，苏州洲际酒店、苏州中茵皇冠假日酒店、苏州汇融广场假日酒店作为苏州区域洲际、皇冠假日和假日品牌的代表酒店之一，齐聚苏州洲际酒店27楼Sky Lounge。三家酒店的主厨以新鲜捕捞的阳澄湖大闸蟹为主料，运用匠心巧思推陈出新，向苏州的美食主编和行业专家展示了令人垂涎的大闸蟹佳肴。
“阳澄湖大闸蟹，素因肉质饱满、口感鲜甜、黄膏丰腴而闻名。通常来说，清蒸的做法比较普遍，可以保留蟹的原汁原味。但当我们把阳澄湖大闸蟹与其它食材巧妙搭配，就会产生更加精致、考究的吃法，食客会有焕然一新的味觉体验。”苏州洲际酒店行政副总厨高璟师傅说道。
蟹粉木瓜炖蹄筋这道菜来自苏州洲际酒店的高璟师傅。他将现拆的阳澄湖大闸蟹蟹肉和蟹黄，与晶莹爽滑的蹄筋一起炖煮。蹄筋充分吸收了蟹的精华，软糯鲜香、入口即化，伴着木瓜的清香和浓郁的羹汁，让人从舌尖到胃里都感到异常的温暖与惬意。今秋，苏州洲际酒店绣中餐厅推出“全蟹宴”，从冷菜、热菜到点心一应俱全，9道菜全方位感受阳澄湖大闸蟹的美味。全蟹宴中除了蟹粉木瓜炖蹄筋，还有芙蓉蟹粉燕窝、菜胆蟹粉虾仁和水晶鲜虾蟹粉粿等佳肴。
橙香蟹膏烩鱼球这道菜来自苏州中茵皇冠假日酒店行政总厨李骥师傅。他借鉴经典淮扬菜的做法，将新鲜的鳜鱼鱼球放入油锅汆熟，再淋上大闸蟹蟹粉和香橙碎熬成的蟹糊。橙子的果味和清香提升了蟹的鲜味，两者又和嫩滑的鱼球相互激发出更一夜错情多层次的美味。10月及11月，苏州中茵皇冠假日酒店的湖景自助餐厅圣汐，每天晚餐不限量供应清蒸阳澄湖大闸蟹、花雕熟醉大闸蟹、橙香蟹膏烩鱼球、蟹粉三白大馄饨等时令大闸蟹菜品。
江南酥皮腻蟹糊这道菜来自苏州汇融广场假日酒店锦中餐厅行政总厨董昌斌师傅，他选用新鲜的阳澄湖大闸蟹，把拆出的蟹肉、蟹黄用猪油熬制，与高汤一起调味后装入炖盅，再在其表面覆上手工酥皮，放入烤炉中焗至金黄。喷香的酥皮之下，浓郁、饱满的蟹味奔涌而出。苏州汇融广场假日酒店的锦中餐将于10月及11月推出多款蟹宴佳肴，包括江南酥皮腻蟹糊、满城尽带黄金甲、清蒸阳澄湖大闸蟹、生拆蟹黄捞蹄筋等。
花雕熟醉大闸蟹今年，三家代表酒店不约而同地将“花雕熟醉大闸蟹”加入了秋季的菜单。将大闸蟹用旺火蒸十五分钟后迅速冷却，让熟蟹拥有生蟹的细嫩口感。用陈年花雕、话梅、片糖、香料等调制成秘制卤汁，将大闸蟹在其中浸泡二十四小时，蟹肉被卤汁浸润成半透明状。这道菜闻起来醇香醉人，吃起来鲜甜嫩滑，齿颊留香、回味无穷，特别适合苏州人的口味。
除了以上三家酒店，洲际酒店集团旗下的其他酒店也纷纷推出大闸蟹相关的餐饮活动。苏州太湖假日酒店的“蟹天蟹地”周末自助晚餐，昆山皇冠假日酒店的大闸蟹时令菜品，常熟中江广场皇冠假日酒店的蟹粉系列菜肴，无锡太湖皇冠假日酒店的大闸蟹主题自助晚餐和金秋蟹宴，南通绿洲国际假日酒店的大闸蟹礼盒，徐州绿地皇冠假日酒店的秘制熟醉蟹等各家酒店大厨使出十八般武艺，在这个秋季为爱吃大闸蟹的朋友带来无数惊喜选择。
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