特约撰稿 张晗/文
当我们把马铃薯加冕为主食
这里面蕴含着巨大的商机与挑战
特别是，当这样一种生产方式
与我们的日常生活紧密联系在一起时
它又将带来什么样的深刻影响
历史，有正史和野史之分。但无论如何，它都会在某一个重大时刻发生巨大改变。
1月6日，在京召开的马铃薯主粮化战略研讨会上，与会的农业部官员，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会、中国种子协会等单位专家共同提出，“我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮”。
大会论断，“预计2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费”。
这话传到农村大娘大爷的饭桌上，他们头也不抬，见怪不怪地嘟囔着：“把一道菜当主粮，还不如拿红薯当饭吃！”这话传到种土豆、销土豆的种植大户那里，他们乐得一蹦三尺高，大声喊：这下好了，俺终于要发大财了！这话传到麦当劳、肯德基以及大大小小的麦德基、肯当劳那里，工作人员把漏勺一放，笑着说：咱也承包土地种土豆去！
马铃薯俗称土豆。全中国人都爱土豆，这不是假的。这个圆圆的不起眼的小家伙，在中国的种植史至少有四五百年，如今已经遍布，种植规模雄踞世界第一，人们的一日三餐完全离不开它。不能不说，这里面蕴含着一个令人惊讶的传奇。
马铃薯咸鱼翻身，与今日的屌丝逆袭，完全是一个样！只不过，屌丝成名的大多是个体，而马铃薯，则完全像汪洋大海，突然之间以汹涌之势撞击人的胃口，让人不得不正视它的存在，直至刮目相看。
高看一眼
给你100个机会，猜猜马铃薯主粮化的理由是什么？
是中国粮食不够吃，马铃薯要承担起解决粮食危机的重任？专家一句话就会将你噎回去：“中国的粮食生产已创造了农业种植史上罕见的‘十一连增’奇迹，2014年全国粮食总产量达到12142亿斤，比上年增加103.2亿斤，增长0.9%，粮食产量确保了‘谷物基本自给、口粮绝对安全’的底线。”
是马铃薯在中国人的餐桌上已经比较常见，且营养丰富、口味多样？的确，马铃薯被誉为人类的“第二面包”，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长，预防高血压、高胆固醇以及糖尿病，几乎兼有粮食、果蔬里所有营养成分，有利于改善居民的膳食营养结构。
是因为马铃薯在中国种植面积广，耐寒、耐旱、耐瘠薄？这话也对，在我国，土豆的种植面积稳定在8000万亩以上，2013年达到8421.9万亩，主要分布在西南、东北、西北等地区，种植规模世界第一。
……
这些理由有的很有道理，因为事实就在那里摆着：马铃薯已与中国人的生活紧密连在一起，你叫它“主粮”也好，它本身就是一道“主菜”，者的意思，是让人们更加重视它，扩大种植面积，研究深加工的方法，最好能当成米、当成面，让它获得和小麦、玉米、水稻等同的江湖地位。
这其实是国际惯例，联合国粮农组织早就这样了，我们也要与国际惯例接轨。早了，比晚好。
还是专家说得好，把马铃薯作为主食开发，是因为“拼资源拼消耗的粮食增长方式不可持续，需要在转变农业发展方式上寻求新突破，需要在优化农业结构上开辟新途径，需要在提高粮食生产能力上挖掘新潜力，需要在农民增收上取得新成效”。 这“四新”要求，“逼”出了马铃薯主食开发思。小小马铃薯，堪称当年乒乓球打出的“乒乓外交”。
在，马铃薯早就是不折不扣的主粮了。梵高有一幅知名油画，《吃马铃薯的人》，画面上的人饥肠辘辘，桌上的土豆块，成为他们果腹的唯一食物。这种描述是准确的。在中国人眼里，欧美人以马铃薯为主餐，似乎天经地义，但殊不知，他们接受土豆的过程，并不比我们来得快。
目前，马铃薯的祖先，科学家发源于公元7000年前秘鲁南部安第斯山脉的的的喀喀湖，因为抗寒、产量丰，这种块茎植物被当地的印第安人尊奉为“丰收之神”。到了1532年，西班牙一个下士军官到达秘鲁建立殖民，随后于1565年将马铃薯当作贡品献给国王菲利普二世。当时的西班牙宫廷，只是把它种植在花园庭院里，当作珍贵的奇花异草到处送人，随后100多年里，马铃薯蔓延整个欧洲。但，由于是印第安人所吃的从地下挖出的食物，它被称为“的食品”“猪的饲料”，与、低下等种种不堪等同。美国人迈克尔·波伦在《植物的》中谈及当时的马铃薯：“小麦是向上指，指向太阳和文明，马铃薯却是向下的，它是的。”
一种文化色彩，不可思议地附着在马铃薯身上。Larry Zuckerman在《马铃薯——改变历史的贫民美馔》一书中写道：“过去这400多年来，马铃薯受尽了世界对它的。社会曾害怕、怀疑、轻视及嘲笑马铃薯。甚至到今天，我们仍使用如‘沙发马铃薯’或‘马铃薯头’等负面用语。”
这还不够。在英国，探险家拉雷格爵士把马铃薯连根带叶献给女王伊丽莎白一世，后者接受了进贡，极为高兴地宴请四方来宾。但她的厨师因为不懂得怎么吃，自作主张把马铃薯的块茎扔掉，而把腐烂有毒的叶子、茎秆烹饪了，结果可想而知，吃的人全部中毒。女王盛怒之下，全国禁种、禁食马铃薯。同样，在法国，马铃薯被很多人认为会引发麻风病、梅毒、猝死和性狂热（由于马铃薯与番茄同属茄科，外形又似勃起的，一度被欧洲人当作催情剂使用），“的苹果”的如影随形。
直到17世纪上半叶，当信心坚定的拉雷格爵士把马铃薯带入他的家乡后，这个命运多舛的，在欧洲目中的形象才发生了根本性的改观。 是世界上第一个将马铃薯纳为主要农作物的民族。它救了这个民族，当然后来也差一点毁了这个民族。
主粮礼遇
把马铃薯确定为主粮，背后展现的是国家战略。但是，在中国人看来，与红薯、谷子等同样普遍的农作物相比，马铃薯的优势真的就十分明显吗？它能承担“第四主粮”的“重任”吗？
中国农业科学院农产品(000061,股吧)加工研究所所长戴小枫认为，确定主粮的标准有四个：是否能在比较大的区域内大规模进行生产；是否能够大量的长时间贮存；是否能够被大部分消费者接受；是否在一日三餐里占主要比重；是否能够提供大部分人所需要的能量和营养。
拿这样的标准衡量马铃薯，还真是那么一回事。沧海横流，舍我其谁？中国人的价值观，从来就是实用，而不是像人那样，拿着一件吃食，一定要问一问它究竟是派来的，还是的。中国农业部的立意，种植马铃薯，既可缓解粮食安全压力，帮助调整种植结构，又能增加农民收入，同时还能改善生态、节约水资源，最终达成一个多赢的局面。这同样立足于实用。
与其他主粮早已遇到增产瓶颈相比，今后，中国马铃薯的增产空间却是极大。“马铃薯主粮化战略研讨会”上提出的目标是“马铃薯种植面积10年内将逐步扩大到1.5亿亩”，但实际上，如果把中国南方大量的“冬闲田”算在内，这一数字至少可以扩展到3亿亩。而增产1.5亿亩或3亿亩的概念究竟是什么？
目前，我国马铃薯平均亩产只有1吨多，仅相当于南非、巴西、印度等发展中国家的一半，荷兰、英国、法国、美国等发达国家的1/3。通过推广高产高效、可持续的技术模式，马铃薯的平均亩产“一不小心”就能提高到2吨以上，全国每年整体增收4亿吨。拿这4亿吨鲜薯加工成全粉，约收8000多万吨。而全国夏粮（冬小麦）的常年产量为1亿~1.2亿吨，磨成面粉也就是约8000万吨。这就是说，在不与其他作物争地的前提下，在中国种植马铃薯就相当于多产了一年的夏粮。
这当然是极大的，我们没有理由来它——在“国家粮食安全”这个问题上，马铃薯于未来发挥的作用真的超出了我们的想象。
马铃薯作为食物，历史上曾过许多国家。比如上文提到的。土地贫瘠、常年阴雨天气、谷类产量低，17世纪，马铃薯就像是派来的一样，很快就以种植的适宜性和高产性遍布整个。人过去以种植燕麦为主，用来制作麦片粥，但燕麦每年秋天只会收获一季，其他季节，土地就一直闲着，人只能忍饥挨饿。逢上灾年燕麦颗粒无收，那么就会整个。是马铃薯的到来，解决了人的温饱问题，让这个国家度过漫漫长夜，而且，从1762年到1801年，的人口从110万增加到了520万，几近4倍，小小马铃薯，居功甚伟！
但福兮祸所伏。有句俗语：世界上有两样东西开不得玩笑，一是婚姻，二是马铃薯——正当人把马铃薯当作物质上的《圣经》的时候，这个国家到一场前所未有的灾难：1845年，一种名叫“晚疫病”的病菌席卷了的马铃薯种植田地，植物的叶子和地下块茎都腐烂变黑，当年收成减少40%以上；第二年，“晚疫病”卷土重来，摧毁了90%的马铃薯。饥饿以及各种疾病，造成量死亡，的保守统计是100万人。
大，直接催生的就是的移民潮。从1846年开始的60年间，大约有500万人离开，其中有130万人远渡重洋跑到洲，到1911年人口只剩下440万左右。来到美国的，诞生了不少像前总统肯尼迪、里根这样的名人。
一种食物能塑造一个国家，想想看，这里面确有某种关系。中国不像那样种植结构单一，早在四五百年前马铃薯经由海上丝绸之传入中国前，中国人的主食名单中，小麦和水稻就占据了主要。但是，一旦马铃薯传入中国后，历史就有些惊人的类似了。
在中国，马铃薯的推广过程和范围大体和欧洲一样，先皇亲王族（清代早期还是皇族专用），后平民百姓。乾隆三十七年，也即1772年，放松户口管制，永停“编审”，农民有了迁徙的。人口的流动和增长，对垦荒增粮有着极大需求，这样，适合在高寒山区种植的马铃薯就派上了用场。短时期内，开荒者将马铃薯引入四川、贵州、、山东、山西、陕西、河南等地，广泛种植，特别是四川和贵州，老百姓的日常主粮就是马铃薯。1889年《秦州直隶州新志》记载，马铃薯已经成为皇家军粮。
中国人对马铃薯的态度，和人一样实用，这从各地对它的不同称呼就能看出：1682年《畿辅通志》称为“土芋”，1685年《宛平县志》记为“地豆”，1830年《大同县志》录为“子山药”；民间，人说“山药豆”，云贵人、广西人、广州人、西北人则分别叫它“洋芋”“番鬼慈薯”“ 薯仔”“爪哇薯”，全是不带过多文化色彩的亲近称呼。
至于说“土豆”，则是全中国人都会叫的名字。中国人向来和土地有割舍不断的关系，如今，把土豆当作主粮登堂入室，在感情上也算得自然而然。
果腹和口腹
既然要吃，就要吃好。马铃薯接下来的吃法，令国人无限遐想。
过去，马铃薯在国人的餐桌上一般是菜：醋溜土豆丝、土豆炖牛腩、烤小土豆、拔丝土豆，等等，延伸出土豆粉、土豆泥、土豆粉条等火遍的小吃或突出产品。现在，主政者的意见是要把马铃薯加工成面粉、馒头、面包、面条、米粉、包子、饼干、蛋糕等一系列的主粮产品，让其兼具填饱肚子的“果腹”之能和满足味觉的“口腹”之欲，跨度不可谓不大。
中国人对食物的幽默是由来已久的。比如关于面条：面条被馒头，找花卷替它报仇。花卷去找馒头，上遇到豆包，误认为馒头，便把它揍了一顿。回去面条问报仇了吗？花卷说放心吧，屎都打出来了！再如薯条：某日，落单的叉烧包挨了面条的狠揍，回头纠结族人向面条寻仇，只见薯条一人悠闲地在马上闲逛，一干人二话不说，噼哩啪啦就将薯条暴打一顿。老大豆包余怒未消，又照着薯条补了两脚，骂道：“打了人还敢穿得闪闪的逛街！欠扁！给我继续打。”
加盟“中国饭局”，马铃薯凭空多了一个“假洋鬼子”的称号。但这实在是委屈、了它，正如中国第一吃货沈宏非所言，如果说土豆的大量种植曾间接促成了工业，推动了资本主义的勃兴，那么近现代以来，土豆在资本主义的全球化浪潮中，再一次扮演了一个微妙的角色。这样的角色，指的就是麦当劳的薯条和薯片。
炸薯条，依然最早发源于欧洲，据说由比利时人始创于19世纪，流传到法国后大为风行，1813年起被称作French Fries。马铃薯于1621年经由百慕大群岛引入，由于广袤的需要拓荒，且美国移民对食物还没有那么挑剔，所以，马铃薯和牛肉、果酱、乳酪等一起，顺理成章地被摆上家家户户的餐桌。1842年，英国作家狄更斯注意到，美国人在餐桌上呈现出“、无精打采”的神情，好像用餐“是自然的需求，与乐趣或享受无关”。1851年，的一位英国矿工认为，用餐老是打断工作，所以必须“越快越好”。英国家连恩到美国参加建国百年，说他在纽约、，感觉“每件事都在赶什么似的”。
快，就催生出快餐，马铃薯首当其冲。1802年，托马斯·杰斐逊总统在白宫用炸薯条招待客人；1853年，印度籍厨师Geoge Crum在纽约萨拉托加温泉区一家高级餐厅发明薯片，1895年克利夫兰出现制作薯片的工厂；1940年麦当劳创立，1955年哈兰·山德士组建肯德基，1956年乐事成为生产薯片的第一品牌……界上其他国家还在细嚼慢咽马铃薯时，以“快”著称的美国人已经创造出一种全新的快节奏生活方式，让古老的马铃薯变得年轻。
一根薯条的产业链条有多长？一块薯片引起的飓风有多大？微观上的一些经营数字，恐怕只有麦当劳、肯德基、乐事他们才能说得清；宏观上，2009年美国马铃薯54%用于制作薯条、薯片及冷冻产品，28%直接食用，12%用作淀粉，其余用作种薯和罐装食品——美国正是用这种方法大大提高了马铃薯的利用价值和销量，全球都是它的市场，快速发展的中国，亦概莫能外。
这还不包括品种、标准、工艺、生产规范、专利申请、包装设计……当我们把马铃薯加冕为主食，这里面蕴含着巨大商机，也蕴含着前所未有的挑战。特别是，当这样一种生产方式与我们的日常生活紧密联系在一起时，它又将带来什么样的深刻影响？
这里有一则旧闻：美国大学卫生统计评估研究所2014年5月公布，美国和中国分别拥有8690万、6200万名肥胖人士，各占全球肥胖者总数的13%、9%，居全球前两位。还有一则新闻：麦当劳日本公司1月23日发布消息，称由于劳资纠纷造成发货延迟，该公司对市场的薯条供应不得不作出，“顾客仅可以购买小份薯条”，受此影响，2014年12月的销售额同比下降21%。
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