舌尖美食記：一般人不敢吃的火焰脑花你敢尝试吗

　　作为食物，重点是要好吃。冻货市场的脑花，一定没有新鲜又软乎的口感。新鲜带露的九层塔，必然比省事便宜的干料香味更足，三种辣椒拼出来的辣味，才丰富不单一。

　　辣椒、山奈、八角、丁香·······十九种香料的几万次排列组合，品种产地、成熟季节、拼配比例、下料时间········四代人九十年潜心研磨。

　　不同于烫食用的火锅底料，火锅炒用到的底料，配料更多、油料更少，用人工操作，合理控制油温，避免粘黏，炒出的底料香味才更丰富更厚重。

　　四小时一万八百多铲，很累，但很不一样。七十二小时酱香发酵 炒好的底料需要静置三天才能知晓成败。漫长的七十二小时里，麻、辣、油、润诸番滋味在这里试探、缠斗，最后还要融合成饱满的酱香，才能与你相见。时间，拥有鉴定一切的力量。

　　每天清晨新鲜采购的脑花，白嫩细滑，胖乎乎，软嘟嘟。和鹅肝一样，你只要勇于迈出尝试的第一步，便能收获超乎想象的美味。

　　二十年老卤滋润，去腥、提味，凝固的膏脂仿佛会在舌尖融化，单吃便已很美妙，再浇以特别炒制的酱汁，香辣之中，略带一点点回甘，是恨不得大啖三碗白米饭的畅快。