扬州发改委蒋珊照片
木桶鱼鱼肉非常鲜嫩而且没有丝毫腥味，因为在制作之初大厨就先用蛋清、盐和料酒把鱼进行腌制，所以一点腥味都不会残留。而且滚水鱼的汤味非常鲜美，因为加入了大骨、老鸡再和新嫩的鱼肉一起熬煮，可以称得上是海陆鲜的搭配了。鱼片很薄，口感鲜、嫩、滑，让人吃了很有幸福感，有停不下来的感觉；鱼汤鲜香独特。
木桶鱼火锅主料选择黔鱼，黔鱼又名“梭边鱼”特点就是刺少，特别适合于老人和小孩。鱼清洗干净后，切成鱼片，这样才能入味，用石头烫才更容易烫熟。将鱼片抹料备用，随后，把剩下的鱼骨和鱼头用骨头汤一起煮。这时候，制作木桶鱼所需的木桶也就要上场了。木桶鱼火锅的烹饪技巧及火候很讲究，要把活鱼点杀之后将鱼片腌制3-5分钟，把石头加热至300—500度高温，取鱼骨加入秘制高汤特殊配料煮熟，配上青笋、黄瓜、西红柿等，先将鱼片倒入装有高温石头的木桶内，再加入熬制好的鱼骨汤焖煮2—3分钟即可食用。
咋就开小火锅店？消费人群，开小火锅店想要赚钱，那么一定也要对你的消费群体有所了解。如何开小火锅店呢？在经营的过程中要结合火锅店的具体的所处地点，确定好对应的设施与设备，结合消费人群的需求，确定经营档次，火锅店的定位等，帮助日后更好的经营。
火锅是人们一季度四季都喜欢吃的美食，虽然说现如今大街小巷有些的火锅店，还有火锅仍旧主要有很大的市场。随着天气的逐渐寒冷，火锅店的生意更是 。想要开同一个火锅店是不少人的想法。那么，到哪里学习火锅技术呢？新乡市美食中央小吃培训学校是较好的选择。
冬天也快来了，冬季较火的项目要数火锅了，冬季打算开火锅店的朋友也该开始着手开店养客户了，开火锅店需要注意的十大问题包含火锅客源介绍，火锅市场划分，火锅市场定位，火锅店选址，火锅店装修，火锅店人员管理，火锅店供应系统管理等具体事项。开火锅店注意事项一：火锅店客源的调查说明1，服务对象说明：（1），用户的职业亮点：通常学生，民工，普通工薪阶层，与高级白领阶层，公务人员。秋天到了他们的消费习贯和消费档次是不相同的。
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